Живая рыба, охлажденная и мороженая. Способы замораживания рыбы

Содержание

Введение 2

1. Живая, охлажденная и мороженая рыба 3

2. Способы замораживания рыбы 11

3. Особенности транспортировки рыбной продукции 16

Заключение 19

Список литературы 20

Введение

На рынке рыбной продукции России лидирующее место занимает замороженная рыба. Её доля составляет 35% потребления.

Первое место по продажам занимает минтай (54% доли рынка) и сельдь (15% доли рынка). Горбуша, пикша и треска на эти породы приходится 56% от реализации мороженой рыбы. Камбала, ставрида, путассу, сардина – 16% потребления. Около 6% потребления приходится на кильку, навагу, морской окунь, палтус и сайру.

Среди малообеспеченных слоёв населения популярен минтай, треска, горбуша. Богатый потребитель выбирает сёмгу, форель, осетровые породы. Так же покупатель среднего и высокого достатка выбирает мороженое рыбное филе (11%) от всей рыбной продукции.

Несмотря на стремительное развитие рыбного производства в России, большая доля 50% принадлежит импортной продукции. Российский рынок напрямую зависит от внешнеторговых поставок.

Первое место в импорте продукции занимают Фарерские острова (64%), Китай (24%), Гренландия(20%) и Вьетнам(12%). Оставшиеся места делят Беларусь, Дания, Норвегия, Финляндия, Турция и д.р.

Целью данной работы является проведение исследования живой рыбы, охлажденной и мороженой, а также способов замораживания рыбы. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1) рассмотреть живую, охлажденную и мороженную рыбу,

2) проанализировать способы замораживания рыбы,

3) исследовать особенности транспортировки рыбной продукции.

Для написания данной работы и решения поставленных задач использовалась литература многих авторов по проблеме исследования.