Актуальные направления в организации технологического процесса при приготовлении блюд русской национальной кухни ( на примере предприятия по Туле)

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

Введение 2

1.Теоретическая часть 2

1.1.Характеристика ресторана «Славянский» в г.Тула 2

1.2.Значение пищи в питании человека 2

1.3.Ассортимент блюд русской кухни 2

1.4.Товароведная характеристика основного сырья для приготовления блюд русской кухни 2

2.Практическая часть 2

2.1.Организация производства при приготовлении блюд русской кухни в ресторане «Славянский» 2

2.1.1.Характеристика блюд русской кухни 2

2.1.2.Подбор оборудования, инвентаря, инструментов и посуды для приготовления изучаемых блюд 2

2.1.3.Организация рабочего места 2

2.2.Разработка сопроводительной документации для приготовления блюда русской кухни «Свинина по -андреевски» 2

2.2.1. Требования к разработке сопроводительной документации 2

2.2.2. Рецептура блюда 2

2.2.3. Расчет энергетической ценности блюда 2

2.2.4. Разработка технологической карты на блюдо «Свинина по- андреевски» 3

2.2.5. Технико-технологическая карта на блюдо «Свинина по-андреевски» 3

2.2.6. Расчет калькуляционной карты на блюдо «Свинина по-андреевски» 3

Заключение 3

Список литературы 3

Приложение 3