Методы анализа качества пищевой продукции на примере образцов меда.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕССКИЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ 4

1.1 Качество пищевой продукции. Основы, понятия, сущность 4

1.2 Требования к качеству и дефекты мёда 7

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЁДА 9

2.1 Методы исследования пищевых продуктов 9

2.2 Практическое исследование качества мёда (на примере ассортимента АО «Тандер» ПАО «Магнит») 10

ГЛАВА 3. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ, КАК КАТЕГОРИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ 10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 10

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 10

ВВЕДЕНИЕ

«Золотой лекарь», «жидкое золото», – какими только эпитетами не награждали этот продукт люди в течение многих тысячелетий. Он известен с древнейших времен. До революции 1917 г. этот уникальный продукт являлся официальным лекарственным средством и продавался в аптеках. Пифагор, отдававший предпочтение вегетарианской пище и меду, прожил 90 лет. Гиппократ, проживший 107 лет, также любил и употреблял мед, широко использовал его в своей практике.

актуальность исследования заключается в том, что, употребляя мёд в качестве сладкого продукта или лекарственного средства, люди могут не задумываться о его происхождении и качестве, а также индивидуальном влиянии на организм. В то же время мы часто слышим о продаже некачественной и поддельной продукции, а сложный процесс получения качественного мёда и как следствие высокие цены на него провоцируют появление бесполезных или даже опасных подделок.

Объектом исследования является исследование качества пищевой продукции.

Предметом исследования является мёд.

Целью настоящего исследования является изучение и анализ методы анализа качества пищевой продукции на примере образцов меда.

Для достижения настоящей цели был поставлен ряд задач:

- изучить основные понятия о качестве пищевой продукции;

- рассмотреть методы исследования пищевых продуктов;

- на примере ассортимента мёда в АО «Тандер» ПАО «Магнит» провести исследования качества мёда;

- охарактеризовать вопросы фальсификации пищевой продукции.

Структура работы: ведение, три главы, заключение, список использованной литературы.